100 Yaşına Kadar Yaşattığı Söylenen “Uzun Ömür Makarnası”

Dünyanın en uzun yaşayan toplumlarından ilham alınarak hazırlanan özel bir makarna tarifi, sosyal medyada büyük yankı uyandırdı. Yüksek karbonhidrat içeriği nedeniyle genellikle temkinli yaklaşılması önerilen makarna, bu tarifle tüm ezberleri bozdu. TikTok’ta 660 binden fazla takipçisi bulunan İtalyan şef Francesco Mattana, izleyicilerine “100 yaşına kadar yaşatan makarna” adını verdiği tarifini paylaştı. Tarif, dünyanın ilk Mavi Bölgesi olan Sardunya mutfağından esinleniyor.

Sardunya’dan İlham: Uzun Ömrün Sırrı Bu Tabakta

Mattana’nın hazırladığı tagliatelle primavera, Sardunya’nın geleneksel uzun yaşam kültürüne dayanıyor. Ünlü şef, yemeği “Fasulye ve baklagillerle dolu, basit ama son derece besleyici bir tarif” sözleriyle tanımlıyor.

“Yeşil fasulye, bakla ve bezelyenin aroması; domates, limon, fesleğen ve nanenin tazeliği ile pecorino peynirinin karakteristik tadı birleşince, ortaya eşsiz bir lezzet çıkıyor” diyen şef, hazırladığı sebzeli karışımın kızarmış ekmek üzerinde veya fırında pişecek balığın yanında da kullanılabileceğini belirtiyor.

Bu Balık Uzun Yaşamın Anahtarı

İtalya kıyılarındaki Sardunya Adası, dünyada “Mavi Bölge” olarak tanımlanan ilk bölge. Bu bölgelerin ortak özelliği, sakinlerinin olağanüstü uzun ömürlü olması.
İstatistiklere göre Sardunya’da her 100.000 kişiden 33,6’sı 100 yaşını geçiyor. Bu oran, dünyadaki en yüksek uzun ömür oranlarından biri.

BlueZones verilerine göre Sardunya diyeti şu temel unsurlara dayanıyor:

• Tam tahıllı ekmek

• Baklagiller

• Mevsim sebzeleri

• Meyveler

• Sakız yağı (bazı bölgelerde)

• Omega-3 açısından zengin pecorino peyniri

Et tüketimi ise oldukça sınırlı; daha çok pazar ve özel günlerde sofraya geliyor.

Uzun Ömür Makarnasının Tarifi

Malzemeler

• 300 gr tagliatelle

• 1/4 pırasa

• 2 diş sarımsak

• 3 yemek kaşığı bezelye

• 1 avuç bakla

• 1 avuç yeşil fasulye

• Bir avuç cherry domates

• Pecorino peyniri

• Fesleğen

• Nane

• Limon kabuğu rendesi

• Zeytinyağı

• Tuz ve karabiber

Hazırlanışı

Önce tüm sebzeleri hazırlayın. Sarımsağı ince ince doğrayın, ardından pırasanın beyaz ve tatlı kısımlarını ince dilimlere ayırın. Fasulyelerin uçlarını kesip ikiye bölün, baklaların iç tanelerini çıkarın.

Geniş bir tavaya zeytinyağı ekleyin. Pırasa, yeşil fasulye ve baklaları birkaç dakika soteleyin. Ardından bezelye, domates ve sarımsağı ekleyin. Tuz ve karabiberle tatlandırdıktan sonra biraz su ekleyip kapağı kapatın, sebzeleri 5 dakika buharda pişirin.

Ayrı bir tencerede tagliatelle’yi haşlayın. Makarnayı tamamen süzmeden, bir miktar pişirme suyuyla birlikte sebzelerin olduğu tavaya aktarın.

Son olarak taze fesleğen, bir tutam nane, limon kabuğu rendesi ve pecorino peyniri ekleyin. Şef Mattana, servis etmeden önce biraz daha zeytinyağı ve makarna suyu eklenmesini öneriyor.